In meinem Artikel über Mittelmeerküche habe ich erläutert, weshalb diese Art der Ernährung so gesund ist. In diesem Beitrag möchte ich weitere Informationen geben, denn nur die richtige Zubereitung führt zu dem beliebten Geschmack und lässt die Küche so gesund werden.

Wie werden die Zutaten zubereitet?

Der Unterschied zwischen der echten Mittelmeerküche und der mediterranen Rezepte, die in Deutschland gerne verzehrt werden, lässt sich einfach erklären: Nehmen wir mal den Tintenfisch, denn dieser wird in der mediterranen Küche sehr gerne gegrillt. Anschließend wird er mit Gemüse serviert – es ist jedoch auch möglich, einen wohlschmeckenden Eintopf zu zaubern. In Deutschland hingegen werden gerne gebackene Tintenfischringe gegessen. Diese werden allerdings frittiert und zum Frittieren wird in der Regel ungesundes Kokosöl verwendet.

Ähnlich verhält es sich mit Gemüse, das bei uns oft zu lange gekocht wird. Hierbei gehen jedoch Vitamine verloren, weshalb in der mediterranen Küche das Gemüse lediglich gedünstet wird.

Gewürze statt Salz

Natürliches Essen ist für die Mittelmeerländer sehr wichtig. Deshalb gibt es keinen Backfisch mit Remoulade oder panierte Schnitzel. In der Regel werden die Zutaten möglichst natürlich zubereitet, was aber auch bedeutet, dass Salz selten zum Einsatz gelangt. Stattdessen werden in der Mittelmeerküche vermehrt Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Rosmarin und Petersilie verwendet. Dadurch geht der natürliche Geschmack der Zutaten nicht verloren. Zugleich ist es über diese Gewürze möglich, den natürlichen Geschmack zu verstärken.

Nicht zuletzt ist Salz nicht gesund und kann das Risiko auf einen Herzinfarkt erhöhen. Das ist ein weiterer Grund, weshalb die Mittelmeerküche so gesund ist und vor allem das Herz schützt.

Für Salate wird gerne Basilikum verwendet, anstelle von Essig, der den leckeren Geschmack vieler Gemüsesorten überdeckt. Ebenfalls sehr wichtig ist Knoblauch, der zwar einen starken Eigengeschmack hat, dafür aber zum Beispiel geröstetes Brot würziger erscheinen lässt.

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