Backzutaten austauschen - Jeanette kocht für Kunden zu Hause

Backzutaten austauschen, wie es geht und was zu beachten ist!

Ihnen gefällt ein Backrezept nicht so, wie es ist? Fehlen Ihnen Zutaten für ein bestimmtes Rezept zum Backen für das Kaffeetrinken am Geburtstag? Kein Problem, denn oft lassen sich Rezepte für Gebäck ganz einfach nach eigenen Wünschen umgestalten. In diesem Beitrag finden Sie Tipps, wie Sie Zutaten in Backrezepten ersetzen, um süße sowie herzhafte Leckereien nach eigenen Vorstellungen zum Kaffee am Geburtstag zu servieren.

Vielleicht kommen mehr Gäste als geplant, womit noch ein Last-Minute-Backrezept für den Geburtstag nötig ist, aber Sie haben die Zutaten laut Rezept nicht daheim? Noch dazu machen Geburtstagsgäste mit Allergien einem die Auswahl der richtigen Rezepte zum Kaffee schwer? Dann ist es Zeit Backrezepte einfach nach eigenen Vorstellungen zu kreieren ohne sie neu erfinden zu müssen.

Für eigene Kreationen beim Backen die Zutaten ersetzen

Lieber low carb, glutenfrei, laktosefrei oder vegan zum Kaffee am Geburtstag? Stur nach Rezept backen ist simpel. Sonderwünsche inklusive gesundheitlicher Aspekte beim Backen für den Geburtstag zu beachten ist leichter, als man denkt. Dazu kann man ganz einfach Zutaten beim Backen austauschen.

So lassen sich zum Backen nach eigenen Vorlieben Zutaten ersetzen.

– Schweinegelatine mit pflanzlichen Alternativen ersetzen:
Statt mit Schweinegelatine zu backen, lässt sich diese zum vegetarisch und vegan Backen durch Apfelpektin oder Agar-Agar ersetzen.

– Zucker beim Backen austauschen:
Einfachen Zucker im Backrezept kann man mit Honig, Reissirup, Ahornsirup sowie Agavendicksaft und anderem Fruchtdicksaft ersetzen. Hier gilt, schon etwa 80 Milliliter flüssige Süße, wie Reissirup oder Honig, ersetzen 100 Gramm Kristallzucker. Dank dem Süßungsmittel Stevia kann man zuckerfrei backen.

– Backen ohne Milchprodukte:
Als pflanzliche Milch-Alternativen ohne Laktose lassen sich Haferdrink, Sojadrink, Reisdrink ebenso wie Mandeldrink zum veganen und laktosefreien Backen hernehmen. Kokosmilch ist ein Milchersatz zum Backen, welcher etwas exotisches Aroma in das Gebäck zaubert. Sojasahne, Sojajoghurt, Sojaquark sowie solche aus Lupinen ersetzen ihre tierischen Pendants für laktosefreie und vegane Backrezepte.

– Butter im Backrezept ersetzen:
Für veganes Backen ersetzen 80 Gramm neutrales Pflanzenöl, wie Sonnenblumenöl und Rapsöl, 100 Gramm Butter. Mit 100 Gramm Halbfettbutter sowie konventioneller oder veganer Margarine lässt sich Butter 1 zu 1 austauschen. Als Butterersatz eignen sich Quark sowie Apfelmark zum fettärmeren Backen ohne Butter.

– Ohne Ei backen:
Ein Esslöffel stärkereiches Mehl, etwa Kichererbsenmehl oder Sojamehl, ersetzen zusammen mit zwei Esslöffeln Wasser ein Ei als Backzutat. Guarkernmehl hat übrigens ähnliche Eigenschaften als Bindemittel in Backrezepten und kann Speisestärke ersetzen. Diese Mischung eignet sich als Ei-Ersatz für Backrezepte mit mehr Eiern. Ebenso funktionieren zum Backen von feuchtem Teig etwa 60 bis 80 Gramm Apfelmark sowie eine reife halbe Banane, zerdrückt oder püriert, als Ersatz für ein Ei. So geht backen ohne Ei am besten für Rezepte mit wenig Eiern. Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen in 2 bis 3 Esslöffeln Wasser verrührt, ersetzen ebenfalls ein Ei im Rezept und verleihen dem Gebäck eine sanft nussige Note.

– Backpulver im Rezept ersetzen:
Backpulver lässt sich mit einem halben bis dreiviertel Löffel Natron und etwas Zitronensäurepulver ersetzen. Statt Backpulver beziehungsweise Natron macht Mineralwasser mit viel Kohlensäure Gebäck ebenfalls luftig locker. Damit kann man sich zudem die entsprechende Menge Milch sowie andere Flüssigkeiten im Rezept sparen.

– Weizenmehl als Backzutat ersetzen:
Anstelle von Weißmehl aus Weizen dienen Kichererbsen- oder Kokosmehl als Low-Carb-Mehl zum Backen. Mit etwas mehr Flüssigkeit im Backrezept lässt sich Mehl durch Haferflocken oder durch Grieß ersetzen. Vollkornmehl als Weißmehlersatz zum gesünder Backen verlangt ebenfalls je 100 Gramm Vollkornmehl etwa 1 – 2 Esslöffel mehr Flüssigkeit. Glutenfrei backen klappt außerdem mit Mandelmehl und weiteren gemahlenen Nüssen als Mehlersatz. Mehl 1 zu 1 austauschen funktioniert allerdings nicht. Wie sich die Backzutat Mehl tauschen und im Gebäck integrieren lässt, ist bei jedem Rezept anders.

Mit diesen Tipps zum Austauschen von Zutaten beim Backen, nicht nur für den Geburtstag, lassen sich einfache wie auch aufwändige Standardrezepte in komplett eigene Kreationen sowie in vegetarisches oder veganes Gebäck verwandeln. Zudem genießen so auch Geburtstagsgäste mit Lebensmittelallergien, Laktoseintoleranz oder Glutenunverträglichkeit Selbstgebackenes zum Kaffee.

Denken Sie nur immer daran: Je nach Eigenschaften der neu erwählten Backzutaten, muss man gegebenenfalls die Menge der restlichen Zutaten, Backtemperatur und Backzeit anpassen.

Wie wäre es, einfach mal die Person hinter dem Herd oder Backofen auszutauschen, um den Geburtstag oder die Familienfeier in Ruhe zu genießen? Meine Dienste als private Mietköchin für Dresden und Umgebung sind das perfekte Geschenk. Oder beschenken Sie Ihre Gäste mit frisch bei Ihnen zu Hause gebackenen und gekochten Speisen von mir als Privatköchin für den Geburtstag und alle feierlichen Anlässe. Gerne schwinge ich den Kochlöffel, um Ihre Familienfeste oder kleine Firmenfeiern im Raum Dresden auszurichten.

Bildquelle: joujou pixelio de