Glutenfreier Ersatz für Weizenmehl in der Low-Carb-Küche!

Backe, backe Kuchen und leckere Gerichte zaubern, ganz ohne Gluten und Low Carb? Das Backen und Kochen mit Weizenmehlersatz ist keine Wissenschaft. Etwas Geschick und Erfahrung beim Kochen und Backen mit Mehlersatz ohne Weizen, speziell für Low Carb Mehl, sind aber von Vorteil. Damit Sie passende Mehlaustauschprodukte einfacher finden und wissen, welche Benefits diese mitbringen, stelle ich Ihnen hier weitere getreidefreie, Low Carb Mehlalternativen zum Backen und Kochen vor.

Mehl aus Leinsamen

Vom Geschmack her ist die Weizenmehlalternative Leinsamenmehl eher nussig. Es ergänzt unterschiedliche Mehlsorten sehr gut und kann in zahlreichen Backrezepten bis zu 25 % vom Weizenmehl ersetzen.

Leinsamenmehl steckt voller essenzieller Fettsäuren, wie mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Zudem sind Leinsamen als Ersatz für Weizen sehr eiweißreich. Mehl aus Leinsamen bringt außerdem einen hohen Ballaststoffanteil mit. Im Magen quellen diese Ballaststoffe auf, was einen besonders wertvollen Effekt für eine aktive Verdauung hat. Mit seinen Eigenschaften als natürliches Bindemittel für Speisen lassen sich beispielsweise Eier in Backrezepten durch Leinsamenmehl ersetzen. Weiteres Plus für die Gesundheit, als Mehlaustauschprodukt enthalten Leinsamen kein Gluten und nur wenig Kohlenhydrate. So ist Mehl aus Leinsamen perfekt für die Low-Carb-Küche und für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Eiweißreiches Lupinenmehl

Wunderschön farbig leuchten die Blüten der Lupinen, bevor die reichhaltigen Samen heranreifen. Da es auch giftige Lupinenarten gibt, kommen für den Ersatz von Weizenmehl nur extra für den Verzehr gezüchtete Süßlupinen in die Mühle.

Besonders reich an pflanzlichen Proteinen und mit allen essenziellen Aminosäuren ist Mehl aus Süßlupinen ein echtes Power-Mehl zum Ersetzen von Weizenmehl.

Beim Backen ergibt das Mehl der Süßlupine mit seiner gelben Farbe eine schnittfeste und zugleich lockere Krume. Das Mehl der Lupine schmeckt nussig und bei mehr als 15 Prozent davon im Gebäck, schmeckt es auch spürbar aromatischer. Mit ausreichend zusätzlicher Flüssigkeit, entsteht ein elastischer Teig mit saftiger Textur aus dem Mehlersatz aus Lupinen. Obendrein hält Lupinengebäck dank der zellschützenden Antioxidantien im Lupinenmehl länger. Schon 60 Gramm Lupinenmehl ergeben das Volumen von 100 Gramm Weizenmehl. Süßlupinenmehl enthält zudem reichlich Fette, welche in Feingebäck die Bindungseigenschaften von Eiern ersetzen können.

Perfekt für Low Carb – Kichererbsenmehl

Mit nur 15 Gramm Kohlenhydraten auf 100 Gramm, ist Kichererbsenmehl ein wertvolles Low-Carb-Mehl, um Weizen zu ersetzen. Zudem enthält das glutenfreie Mehl aus Kichererbsen beinahe doppelt so viel Eiweiß wie Weizenmehl. Fein gemahlene Kichererbsen bringen die Mineralien und Spurenelemente Magnesium, Eisen und Zink mit. Außerdem sind reichlich Vitamin E und Vitamin C im Mehl der Kichererbse enthalten. Kichererbsenmehl fördert mit seinem hohen Anteil an Ballaststoffen die gesunde Darmfunktion.

Typisch für Kichererbsen ist der nussig, aromatische Geschmack, welcher sich auch im Kichererbsenmehl wiederfindet. Da Kichererbsenmehl sehr gut aufquillt, braucht es mehr Flüssigkeit im Rezept. Für eiweißreiche Low-Carb-Rezepte ersetzen 75 Gramm Kichererbsenmehl rund 100 Gramm Weizenmehl.

Vegan-Tipp:

Ein Esslöffel Kichererbsenmehl in zwei Esslöffeln Wasser verrührt, ersetzt ein Ei für vegane Rezepte.

Achtung – Kichererbsen roh giftig

Ist Kichererbsenmehl aus rohen Kichererbsen hergestellt, verflüchtigen sich die Giftstoffe nur durch ausreichendes Erhitzen vor dem Verzehr. Das geschieht beim Kochen, Backen oder Frittieren.

Ob als Mehl, Grieß, Schrot, Kleie oder Flocken. Für die gesunde Küche mit Low Carb Zutaten und zur glutenfreien Ernährung bei Glutenunverträglichkeit gibt es allerlei schmackhafte und reichhaltige Saaten und Pseudogetreide, die Weizen im Rezept ersetzen können.

Sie wollten schon immer mal Ihre ganz persönliche Privatköchin mit Herz? Für Ihre Geburtstagsfeier, Hochzeit, Schulanfang und jede andere Familienfeier in Dresden und Umgebung backe und koche ich bei Ihnen zu Hause die leckersten Gerichte. Machen Sie sich keine Gedanken über Allergien, Laktoseintoleranz oder andere Lebensmittelunverträglichkeiten. Dafür tauschen wir uns vorab in einem persönlichen Gespräch aus, damit jeder sorgenfrei mein frisch zubereitetes Festtagsmenü genießen kann. Für kleine Firmenfeiern in und um Dresden stehe ich Ihnen ebenfalls als kreative Mietköchin zur Verfügung. So richte ich liebevoll alle Speisen frisch her und kümmere mich um das Catering für Ihre Feierlichkeiten im Raum Dresden.

Bildquelle: Verena Münch pixelio.de