Tipps zum Kochen und Backen mit Mehlausweichprodukten
Schränkt bei Ihnen eine Glutenunverträglichkeit den unbeschwerten Genuss von Backwaren und Speisen mit gewöhnlichem Getreide ein? Oder passen Rezepte mit kohlenhydratreichem Mehl nicht in Ihre Low-Carb-Ernährung? Für diese Fälle gibt es glutenfreie Mehlvarianten mit wenigen Kohlenhydraten. Zu teils exotischem, für Low Carb geeigneten Mehlersatz verrate ich Ihnen ab heute einiges Wissenswertes. Zunächst finden Sie hier wichtige Tipps zur Verwendung von Low-Carb-Mehl beim Backen und Kochen, die Sie unbedingt beherzigen sollten.
Was statt Weizenmehl verwenden?
Wer aus gesundheitlichen Gründen auf Weizenmehl verzichten muss oder möchte, für den bieten sich Mandelmehl, Kokosmehl sowie Sesammehl und andere glutenfreie Mehlarten an. Viele davon sind zudem sehr sparsam mit Kohlenhydraten versehen, somit optimal für Low-Carb-Rezepte. Doch ohne die richtigen, zusätzlichen Zutaten, welche beim Backen und Kochen mit Low-Carb-Mehl nötig sind, kann das Ergebnis total danebengehen.
Warum Weizenmehl ersetzen?
Vor allem Weizenmehl steckt in sehr vielen Backwaren und Fertigprodukten. Doch gerade mit dem Mehl aus Weizen gibt es zahlreiche Probleme. Etwa fehlende Nährstoffe bei Auszugsmehl aus Weizen oder anderen Getreidesorten. Zudem vertragen Menschen mit Glutenunverträglichkeit das Klebereiweiß im Weizen nicht. Allgemein steht gewöhnliches Weizenmehl, insbesondere das Auszugsmehl, wegen seiner entzündungsfördernden, negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in der Kritik.
Um diesen Problemen mit gewöhnlichem Weizenmehl aus dem Weg zu gehen, bietet die Natur der Landwirtschaft eine Reihe von Saaten. Genau diese Samen und Nüsse lassen sich zu hochwertigen Mehlalternativen ohne Weizen und andere Standardgetreidesorten verarbeiten.
Wichtige Tipps zum Einsatz von Low-Carb-Mehl ohne Weizen
Wer Weizenmehl mit Low-Carb-Mehl ersetzt, sollte an das Bindemittel, mehr Flüssigkeit und den neuen Geschmack denken.
Besonders bei Backwaren braucht es ein Bindemittel. Dieses verbindet alle Backzutaten und trägt nach dem Backen zur gewünschten Konsistenz bei. Mehl aus Sesam, Kokos, Mandel sowie weitere Low-Carb-Mehle bringen das Klebereiweiß aus Weizen nicht mit. Fliegt Weizen oder anderes klebendes Getreide ganz aus dem Rezept, müssen Eier, Flohsamenschalen, Guarkernmehl, Xanthan oder weitere bindungsfähige Zutaten alles zusammenhalten.
Ebenso saugen Mandelmehl, Kokosmehl und Sesammehl mehr Flüssigkeit auf. Deshalb gehört beim Backen mit Low-Carb-Mehl, den Zutaten angepasst, mehr Flüssigkeit in das Low-Carb-Rezept. Dafür eignen sich beispielsweise Milch, Pflanzendrinks oder Mineralwasser. Sonst ist das Gebäck am Ende zu trocken und bröselig.
Da einige Low-Carb-Mehle ihren charakteristischen Eigengeschmack in das Gebäck bringen, verändert sich mitunter das Geschmacksergebnis nach dem Backen und Kochen mit Low-Carb-Mehl.
Ganz genaue Zahlen, wie welches Low-Carb-Mehl Weizenmehl ersetzt, sind schwer zu sagen. Dafür gibt es lediglich erfahrungsgemäße Richtwerte. Hier hilft es selbst zu experimentieren, mit welchem genauen Anteil Low-Carb-Mehl und mit welcher Menge Flüssigkeit die Low-Carb-Variante zum Essen am besten klappt. Der sicherste Weg sind Low-Carb-Rezepte, die bereits genau auf die verwendeten Low-Carb-Zutaten abgestimmt sind.
Fazit zum Kochen und Backen mit Low-Carb-Mehl:
Weil Weizenmehl in vielen Lebensmitteln versteckt ist, greifen Menschen mit Diabetes, Glutenunverträglichkeit oder körperlichen Zielen mithilfe der Ernährung oft selbst zum Kochlöffel. Dabei müssen beim Kochen und Backen mit Low-Carb-Mehl, neben dem Getreide, verschiedene Zugaben zum Low-Carb-Rezept die erwünschten Eigenschaften von Weizen ersetzen. Sonst können Soßen die erhoffte sämige Konsistenz und Backwaren der knusprig, saftige Biss fehlen.
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