Gemahlene Hülsenfrüchte als Mehlersatz mit der Extraportion Eiweiß!

Weizenmehl hat zwar seine Vorteile, passt jedoch aus gesundheitlichen Gründen nicht auf jeden Speiseplan. Sei es Glutenunverträglichkeit, die Eigenheit, Verdauungsprobleme zu verursachen oder eine Weizenallergie. Damit Backen und Kochen ohne Weizenmehl klappt, oder zumindest mit weniger davon, ersetzen Mehlausweichprodukte einen Teil Weizenmehl in der Zutatenliste. Potente Mehlersatzprodukte entstehen aus Hülsenfrüchten. Getreidefreies Mehl aus Erbsen, Linsen oder Soja ist zwar nicht in jedem Fall für die Low-Carb-Ernährung geeignet, dafür jedoch voll von wertvollen Inhaltsstoffen. Einige Mehlausweichprodukte aus Hülsenfrüchten und ihre Vorteile stelle ich Ihnen hier im Beitrag kurz vor

Vorteile von Mehlausweichprodukten aus Hülsenfrüchten

In Mehl aus Hülsenfrüchten liegt der Gehalt an Mikronährstoffen deutlich über dem von konventionellem Weizenauszugsmehl. Die hochwertige, vegane Proteinquelle unterstützt wichtige Stoffwechselprozesse, hilft beim Abnehmen und mehr Muskeln aufzubauen. Reichlich Ballaststoffe im Mehlersatz aus Hülsenfrüchten fördern eine gesunde und aktive Darmflora. Unsere Organe, Knochen und unser Gehirn brauchen in diesem eiweißreichen Austauschmehl enthaltene Aminosäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, um optimal zu funktionieren. So enthalten Mehlausweichprodukte aus Hülsenfrüchten auch Antioxidantien, welche unsere Zellen vor Schäden schützen und länger jung halten. Oder sekundäre Pflanzenstoffe, die Entzündungen im Körper eindämmen können, finden sich ebenso in Mehlaustauschprodukten aus Hülsenfrüchten. Obendrein unterstützen die Vitalstoffe in Mehl aus Hülsenfrüchten die Sehkraft oder versorgen gesunde Haare und Nägel. Wer ausgewogen und eiweißreich kochen und backen möchte, der sollte die folgenden, hochwertigen Mehlausweichprodukte aus Hülsenfrüchten ausprobieren.

Herzhaftes Erbsenmehl als Weizenmehlersatz

Grüne Erbsen geben dem Erbsenmehl eine natürliche, grüne Färbung. Das glutenfreie Mehl aus Erbsen schmeckt leicht herb. Ob aus gelben oder grünen Schälerbsen, Erbsenmehl ist ein Mehlausweichprodukt, welches sich eher für herzhafte Rezepte eignet. Wie Soßen, Brotaufstriche, Smoothies oder Gemüsefrikadellen. Wer mag, kann mit Erbsenmehl aber auch backen, muss allerdings den typischen Eigengeschmack mit einrechnen. Für Nussallergiker ist Erbsenmehl ebenfalls eine gesunde Alternative zu Nussmehlen, welche Weizenmehl ersetzen sollen.
In Backrezepten kann Erbsenmehl nur einen Teil Weizenmehl ersetzen. Durch das höhere Volumen von Erbsenmehl ergeben bereits rund 70 Gramm davon die Masse von 100 Gramm Weizenmehl. Wie viel sich genau am besten für einzelne Rezepte eignet, lässt sich auch mit Ausprobieren herausfinden.

Linsenmehl als glutenfreies Mehlausweichprodukt

Zahlreiche wichtige Mikronährstoffe stecken im Linsenmehl. Neben Calcium, Magnesium und Kalium enthält das Mehl aus Linsen recht viel Eiweiß und langkettige Kohlenhydrate. Der hohe Ballaststoffgehalt im Linsenmehl hält länger satt und der Blutzuckerspiegel steigt nicht so rasant an, wie etwa bei Raffinadezucker. Mit seinem spürbaren Linsenaroma passt Linsenmehl besser zu herzhaften Gerichten, als zu süßem Gebäck.
Für würzige Snacks kann Linsenmehl im Rezept Weizenmehl nur teilweise ersetzen. Weniger intensiv nach Linsen schmeckt Mehl aus roten Linsen. Das wiederum eignet sich auch für Süßspeisen gut. Um das Volumen von 100 Gramm Weizenmehl zu ersetzen, braucht es etwa 120 Gramm rotes Linsenmehl. Zudem lässt sich rotes Linsenmehl dank seiner guten Bindungseigenschaften mit anderen Mehlsorten kombinieren.

Proteinreicher Mehlersatz – Sojamehl

Ein weiteres Mehl aus Hülsenfrüchten ist Sojamehl. Mit rund 45 Gramm Eiweiß je 100 Gramm, schlägt Sojamehl locker jedes Stück Fleisch. Abgesehen von Trockenfleisch. Zu Mehl vermahlene Sojabohnen sind glutenfrei und geschmacksneutral. Dadurch passt Sojamehl als Mehlausweichprodukt super zu süßen wie auch herzhaften Speisen. Weil es zudem zuckerarmes Mehl ist, eignet sich Sojamehl sehr gut für die Low-Carb-Ernährung.
Statt 100 Gramm Weizenmehl kommen 75 Gramm Sojamehl für die gewünschte Teigmenge zum Rezept. Dabei sollte die Mehlalternative aus Sojabohnen nicht mehr als 30 Prozent vom Weizenmehlanteil in Backrezepten ersetzen.

Übrigens – Soja statt Ei in der veganen Küche:
Ein Esslöffel Sojamehl mit zwei Esslöffeln Mineralwasser vermischt, funktioniert auch toll als vegane Ei-Alternative für Backrezepte. Dazu muss die Sojamischung nur einige Minuten zum Quellen ruhen, bevor sie vegane Backrezepte verfeinern kann.

Wichtig für die Verwendung von Mehlersatzprodukten:
Damit Ihre Rezepte mit Mehlalternativen und speziellem Low-Carb-Mehl nicht im Fiasko enden, lesen Sie meine Tipps zum Kochen und Backen mit Mehlausweichprodukten.

Nicht nur rein pflanzliche High-Protein-Produkte profitieren von den veganen Eiweißquellen, den Hülsenfrüchten. Das freut allen voran Vegetarier und Veganer, denn Mehlausweichprodukte aus Erbsen, Linsen, Bohnen und Co liefern viel Eiweiß, ganz ohne Tierleid. Da sich die proteinreichen Samenkörner getrocknet gut vermahlen lassen, eignen sich Hülsenfrüchte bestens als reichhaltiges Mehlaustauschprodukt. Glutenfreies Mehl mit viel Eiweiß aus Hülsenfrüchten gibt es zudem noch aus Kichererbsen oder Süßlupinen.
Glutenfreies Mehl aus Hülsenfrüchten verleiht sowohl deftig gewürzten Gerichten als auch süßen Leckereien eine extra Ladung gesundes Eiweiß und biologisch wertvolle Vitalstoffe. Ganz gleich ob in der sämigen Soße zum Braten, als Eiweißbonus im gesunden Shake, für leckere Gemüseburger, Pizzateig oder süße Backwaren.

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Achtung! Hülsenfrüchte eigenen sich nicht für Law Carb und Keto! Ausgenommen Proteinmehle! Eignet sich aber für Paleo!

Bildquelle: Rudolpho Duba / pixelio.de