Wer an die Mittelmeerküche denkt, hat das vielleicht gar nicht auf dem Schirm. Es dauert nämlich nicht mehr lange, steht der Winter vor der Tür. Kulinarisch ändert sich dann einiges, insbesondere für jene, die sich mit saisonalen, regionalen Lebensmitteln eindecken. Logistisch gesehen sind alle möglichen Obst- und Gemüsesorten sowie Fisch und Fleisch aus aller Welt fast ganzjährig bei uns erhältlich. Ebenso ist das bei den Zutaten der Mittelmeerküche. Zur Sommerzeit wachsen zahlreiche mediterrane Kräuter, Gemüsepflanzen und Obstsorten auch in unseren Breiten. Der Winter macht dem fröhlichen Wachsen und Gedeihen hier jedoch ein Ende. Auch, wenn Treibhäuser und Importe da erst einmal Abhilfe schaffen.
Nachteile der Mittelmeerküche – lange Transportwege
Knackig kalt statt knackig frisch bringt der Winter einen umweltwirksamen Nachteil der Mittelmeerküche mit sich. Die lange Reise der mediterranen Zutaten bis zu uns.
Tomaten, Auberginen und Co gedeihen in der warmen Jahreszeit auch in unseren Breitengraden prächtig. Die winterlichen Freuden der Mittelmeerküche lassen sich allerdings nicht mehr mit regional angebauten Pflanzen erfüllen. Umweltbewusste Genießer achten bei der Ernährung ebenso wie in allen anderen Bereichen des täglichen Lebens auf fair hergestellte, regionale Produkte mit kurzen Transportwegen.
Mediterrane Ernährung ist unumstritten vorteilhaft für einen gesunden Lebensstil. Zum Nachteil für die Natur sind allerdings teils lange Transportwege, meist per LKW. Nicht nur Menschen aus dem Mittelmeerraum möchten von den positiven Eigenschaften der Mittelmeerküche profitieren. So sind mediterrane Früchte, Kräuter und Spezialitäten aus dem Mittelmeer in alle Himmelsrichtungen mitunter sehr lange auf Achse.
Tipp – lange Transportwege der Mittelmeerküche reduzieren
Vermeiden lassen sich die Transportwege allgemein natürlich nicht. Jedes Bisschen mehr Nachhaltigkeit beim Schlemmen hilft trotzdem. Hierzulande wachsen aromatische Zwiebelgewächse, Salate, Kohlsorten, Wurzelgemüse, Kürbisgewächse ebenso wie Kartoffeln und anderes haltbares Gemüse aus der Region bis spät in den Herbst hinein. Im Beet oder Gemüselager warten diese darauf, zu leckeren Speisen zu werden. Das geht übrigens genauso mit regionalem Obst wie eingelagerten Birnen- und Apfelsorten. Diese frischen Lebensmittel halten sich optimal in speziellen Lagerräumen. Oder sie stehen klassisch in Konserven, sowie getrocknet auch im Winter bereit für das nächste leckere Menü aus gesunden Zutaten. Wohl bemerkt, einheimische Gemüsesorten liefern genauso reichlich gesundheitsfördernde Nährstoffe wie Köstlichkeiten aus der Mittelmeerküche. Geschmacklich lässt sich ebenso eine Menge Herzhaftes und Süßes aus einheimischen Kräutern und Gewächsen zaubern, ohne lange Transportwege vom Mittelmeer zu uns. Regionale Küche mit Obst und Gemüse aus einheimischen Anbaugebieten belastet somit die Umwelt weniger, als Zutaten aus der fernen Mittelmeerküche.
Mediterrane Küche im Winter
Im warmen Klima am Mittelmeer wird es kaum so kalt, dass Gewächshäuser nicht ausreichen würden, um die Ernte vor den kühlen, aber immer noch milden Temperaturen zu schützen. Was unschwer im Supermarkt an vollen Regalen mit frischem Obst und Gemüse vom Mittelmeer zu erkennen ist. Hilfreich ist das auf jeden Fall, wenn sich eine lästige, wintertypische Erkältung mit natürlichen Mitteln aus der mediterranen Küche schneller ausheilen lässt.
Wer seine mediterranen Kräuter oder Gemüse aus dem Mittelmeerraum im eigenen Garten heranzieht, muss diese winterfit machen. Dabei helfen verschiedene Möglichkeiten, mediterrane Zutaten zu konservieren, am besten auf natürliche Weise. Am schnellsten geht es, seine mediterrane Ernte einzufrieren. Jedoch klappt das nur mit Früchten und Kräutern, welche die Eiseskälte im Tiefkühlfach heil überstehen. Zudem braucht es die richtige Methode zum Einfrieren von mediterranem Obst und Gemüse. Optimal ist das Schockfrosten. Das vertragen sogar Früchte und Pflanzen, deren Konsistenz beim herkömmlichen Einfrieren hinüber wäre. Nur zählen Schockfroster wohl eher nicht zu den alltäglichen Haushaltsgeräten.
Dafür lassen sich frische Zutaten der Mittelmeerküche aus dem eigenen Garten für den Winter mit simplen oder auf Wunsch ausgefallenen Rezepten in Konserven einlegen und einkochen. Ein Dörrgerät leistet ebenfalls gute Dienste, um geeignete Früchte und Gemüse der Mittelmeerküche für den Winter in haltbare Leckereien zu verwandeln. So bleibt der Genuss der Mittelmeerküche aus dem eigenen Garten außerhalb der Saison erhalten.
Meerfisch sorgt für die Versorgung mit natürlichem Vitamin D und Omega-Fetten. Auch gutes Olivenöl für den Salat sollte besonders im Winter nicht zu kurz kommen.
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Bildquelle: joujou pixelio de