Spargel richtig zubereiten – Küchentipps für die Spargelzeit!
Haben Sie endlich guten, einheimischen Spargel ergattert, geht es an den Herd. Dafür gibt es bei der Zubereitung von Spargel einige Tricks, damit der Spargelgenuss perfekt wird. Mit welchen Tipps Spargelgerichte besonders gut gelingen, verrate ich Ihnen hier in meinem Beitrag.
Tipps für die Zubereitung von Spargel
Als Erstes ist natürlich wichtig, dass Sie frischen Spargel verwenden. Bei frischem Spargel sind die Spargelstangen noch schön prall, fest in der Konsistenz, mit einer glatten Haut. Aneinander geriebene Spargelstangen quietschen, wenn sie richtig frisch sind. Zudem ist die Spitze von frischem Spargel noch geschlossen. Die Anschnitte am Spargelende sind bei frischem Spargel weder ausgetrocknet noch bräunlich verfärbt, holzig oder hohl. Wenn Sie den Anschnitt von frischem Spargel zwischen Daumen und Zeigefinger leicht drücken, tritt etwas Spargelsaft heraus. So erkennen Sie frischen Spargel einfach an diesen Merkmalen.
Vorsicht beim Spargelkauf:
Ein feuchter Anschnitt bedeutet nicht unbedingt, dass der Spargel wirklich frisch ist. Denn lagern Händler ihren Spargel in Wasser, kann das den falschen Anschein frischer Ware aufrechterhalten.
Wie Spargel richtig schälen?
Anders als weißer und violetter Spargel lässt sich Grünspargel meist ohne Schälen zubereiten. Probieren Sie dazu ein kleines Stück vom frisch angeschnittenen Spargelende. Ist die Schale doch zu derb, schälen Sie lediglich dünn das untere Drittel vom grünen Spargel.
Mit einem Sparschäler oder einem besonderen Spargelschäler lässt sich auch weißer und violetter Spargel am besten schälen. Dabei von oben nach unten schälen und den Spargelkopf ungeschält lassen. Dann die Enden abschneiden.
Aus den abgeschnittenen Spargelenden und Schalen lässt sich eine Spargelsuppe mit besonderer Spargelnote kochen. So müssen die Überreste vom Spargel nicht ungenutzt auf den Kompost oder in die Biotonne.
Warum schmeckt Spargel bitter?
Richtig zubereitet, hat Spargel einen feinen Spargelgeschmack. Doch mancher erwischt vielleicht auch mal einen bitteren Happen Spargel. Das kann passieren, wenn der Spargel zu dicht am Wurzelstock gestochen ist. Solchen Spargel können Sie retten, indem Sie reichlich vom bitteren Ende am Spargel wegschneiden.
Kochzeit für grünen, violetten und weißen Spargel
Vorweg, damit die Spargelstangen nicht wild im Wasser herumgeschubst werden oder brechen, kochen Sie Spargel immer gebündelt. Dazu die Spargelstangen vorsichtig mit einem dicken Faden zusammenbinden.
Wie lange sollte Spargel kochen? Das hängt von der Sorte und Dicke der Spargelstangen ab. Weißen und violetten Spargel kochen Sie zwischen 10 und 20 Minuten. Geben Sie dem Kochwasser Salz nach Geschmack, etwas Zucker und Butter hinzu. Mit einem Spritzer Zitrone behält weißer Spargel seine appetitliche, helle Farbe.
Der grüne Spargel ist schneller fertig und schon nach kürzerer Kochzeit gar.
Ob Spargel fertig gekocht ist, erkennen Sie mit dem Gabeltest. Biegt sich eine Stange Spargel auf einer Gabel liegend leicht, hängt aber nicht herab, ist der Spargel optimal gegart. Auch der Test mit einer Messerspitze zeigt, wann Spargel bereit zum Anrichten und Servieren ist.
So landen die Spargelstangen „al dente“ mit zartem Biss auf dem Teller und verwässern nicht.
Unsere Kochtipps zur Spargelsaison helfen Ihnen frischen Spargel richtig zu erkennen, ihn sparsam zu schälen und das Sprossengemüse für leckere Spargelgerichte vorzubereiten und zu kochen. Damit Ihnen ein Fest für Ihren Gaumen gelingt, gebührend für den König der Gemüse.
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Bildquelle: Xenia Hübner pixelio cc