Schlemmen ohne darüber nachzudenken klappt bei Allergikern leider nicht so einfach. Zumindest dann, wenn man nicht über die Zutaten in den Speisen genau Bescheid weiß. Aus diesem Grund können Lebensmittelallergien einem das Leben schwer machen. Es ist tatsächlich so, dass Allergene sogar schwere und lebensbedrohliche Reaktionen bei Allergikern hervorrufen können. Darum müssen Kunden vom Hersteller, Lebensmittelverkäufer oder in der Gastronomie über sämtliche allergieverdächtige Zutaten in den angebotenen Leckereien informiert werden. Damit Sie in Zukunft entspannter beim Einkaufen und in der Küche unterwegs sind, verrate ich Ihnen hier, welche Allergien gegen Lebensmittel es gibt und wo die Allergene versteckt sind.

Welche Allergien gegen Lebensmittel gibt es und welche Nahrungsmittel enthalten Allergene?

Frische und naturbelassene Lebensmittel lassen sich leicht auseinanderhalten, was bei Allergikern auf den Speiseplan darf und was nicht. Allergieauslöser in Fertigprodukten sind jedoch nicht so leicht zu entlarven. Zum Start für leckere Mahlzeiten ohne Angst vor allergischen Reaktionen, hilft dieser Überblick über einige Allergene in Lebensmitteln. Damit nicht aus Versehen Essen und Getränke mit Allergiestoffen im Einkaufskorb landen, habe ich Ihnen einige Produkte zusammengetragen, in denen Allergene versteckt sind.

Schalenfrüchte

Zum Hartschalenobst, den Nüssen, zählen beispielsweise Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse und Queenslandnüsse. Die beliebten Natursnacks finden sich in Nuss-Nougat-Creme, Erdnussbutter, verschiedenen Brotsorten, süßem Gebäck sowie tatsächlich auch in Wurst- und Fleischwaren. Ebenso können vegetarische und vegane Lebensmittel, wie Brotaufstriche, Müsli, Eis oder Würzsoßen Nüsse enthalten.

Glutenhaltiges Getreide

Als bekannteste Getreidesorten mit Gluten sind Weizen oder Dinkel in Lebensmitteln wie Backwaren verarbeitet. Suppen, Nudeln sowie Schokolade oder Wurstwaren können ebenfalls glutenhaltiges Getreide enthalten.

Sesam

Sesamsamen verfeinern und würzen Dressings, Müsli, Falafel, Gomasio oder Tahin. Brot, Knäckebrot und weiteres Gebäck werden ebenfalls mit Sesam produziert.

Lupinen

Lupinensamen werden in verschiedenen Backwaren, Pizza, Desserts, Joghurt sowie in glutenfreien Produkten eingesetzt. Außerdem dient Lupine als Kaffeeersatz.

Senf

Senfkörner würzen diverse Feinkostsalate, Fleischzubereitungen, Dressings, Soßen oder Ketchup.

Sojabohnen

Soja verwenden Hersteller gern in fettreduziertem Hackfleisch, Kuchen, Margarine, Müsli oder Kaugummi. Zudem ist Soja die Basis diverser veganer und vegetarischer Fleischalternativen sowie als pflanzliche Eiweißquelle erhältlich.

Sellerie

Das unverwechselbare Aroma von Sellerie verleiht Suppengewürz, Brühwürfeln, Kräuterkäse wie auch Wurstwaren oder Essig eine besondere Note.

Obst

Vor allem histaminreiche Obstsorten, wie Äpfel, Zitrusfrüchte, Bananen, Ananas, Kiwi, Erdbeeren oder Himbeeren, stecken als Allergene in Müsli, Knabbergebäck, Fruchtsaft, Soßen, Tee, Kaugummi sowie anderen fruchtigen Lebensmitteln.

Eier

Getrennte Eier oder Vollei werden unter anderem Gebäck, Desserts, Mayonnaise, Dips, und Teigwaren zugegeben.

Milch

Milch befindet sich in süßem und herzhaftem Gebäck oder in Desserts. Auch Müsli, Kroketten und Wurstwaren werden mit Milch oder Milchbestandteilen hergestellt.

Fisch

Fisch findet sich in Feinkostsalaten, Backwaren, Brotaufstrichen, Würzsoßen oder Labskaus.

Krebstiere

Bestandteile oder ganze Tiere von Meeresfrüchten, wie Garnelen, Langusten, Flusskrebsen bis hin zum Hummer, werden gerne in Surimi, Feinkostsalaten, Soßen, Suppen ebenso wie in Knabbergebäck verarbeitet.

Weichtiere

Kopffüßer, wie Tintenfische, oder Schnecken, Muscheln und verschiedene Meeresfrüchte werden in Feinkostsalaten, Paella, Marinaden, Suppen, Würzpasten und Soßen eingesetzt.

Insekten

Wanderheuschrecken, Hausgrillen sowie Larven des Getreideschimmelkäfers, Mehlwürmer und weitere Insekten oder deren Ausscheidungen finden sich unter anderem als Insektenmehl in Lebensmitteln wieder. Dazu zählen Süßigkeiten, Backwaren, Getränke und Fertiggerichte.

Schwefeldioxid und Sulfite

Lebensmittel werden mit Schwefeldioxid und Sulfiten unter anderem konserviert. Das betrifft Trockenobst, Rosinen, Müsliriegel, Sauerkraut, Suppen ebenso wie in Fruchtsaft, Wein oder Bier.

Diverse Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Farbstoffe, Nitrite, Glutamat oder Benzoate werden als Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe in Fertiggerichten, Fleisch- und Wurstwaren, Limonade, Teigwaren ebenso wie in Süßigkeiten eingesetzt.

Wie erkennt man Allergene in Lebensmitteln?

Jede Zutat für sich oder daraus gewonnene Erzeugnisse im Lebensmittel bergen das Risiko für allergische Reaktionen. Auch wenn es nicht immer einfach ist, erkennt man Nahrungsmittelallergene auf der Zutatenliste. Dazu muss man wissen, worauf man allergisch reagiert. Einige Allergene, wie Sesam, Milch, Ei oder Erdnüsse, kennzeichnen Hersteller direkt als allergieauslösende Stoffe auf den Etiketten ihrer Produkte. Beim Bäcker oder an der Fleischtheke müssen Allergiker zum Teil extra nachfragen, wo genau Allergene versteckt sein können.
Vorsicht walten lassen und sich lieber einmal mehr der Zutatenliste widmen, sollten sich Allergiker allgemein bei Gewürzmischungen, Wurstwaren, Backerzeugnissen, Fertigprodukten sowie hochverarbeiteten Lebensmitteln. Das schützt ebenso vor bösen Überraschungen, falls die Lieblingspizza nach einer unbemerkten Rezepturänderung plötzlich zum Allergieschock werden könnte.

Oberstes Gebot in der Küche von Allergikern ist leckeres Essen mit dem richtigen Verständnis für Lebensmittelallergien. Als Ihre persönliche Mietköchin in Dresden nehme ich selbstverständlich Rücksicht bei Allergien auf Lebensmittel. So dürfen Sie garantiert jede meiner frisch zubereiteten Mahlzeiten in vollen Zügen genießen. Allergiefreundliche Gerichte zu jedem Anlass, frisch in Ihrer Küche zubereitet und zu Tisch serviert, bekommen Sie von mir, Ihrer privaten Mietköchin in Dresden und Umgebung.

Bildquelle: Rainer Sturm pixelio de